Петел с кисело зеле и ориз
Послучай Петльовден, денят на спасението, оцеляването и съхраняването на мъжката сила, по традиция се готви петел с кисело зеле и ориз. Традиционната рецепта леко видоизменям с цел да бъде максимално здравословна. Месото и оризът по принцип не са препоръчителна комбинация, според правилата на здравословното хранене, но аз съм на мнение, че отвреме-навреме (веднъж месечно:) тези правила може да не се спазват стриктно. И така ето рецептата за здравословно приготвен петел с кисело зеле и ориз в глинен съд (гювеч).
Нужни са ни следните продукти:
• 1 цял петел, с вътрешностите - сърце, воденичка, без дроб
• 2 кисели зелки (или два буркана Био кисело зеле
• 1 главичка млад лук (може и праз)
• червен пипер
• черен пипер
• 1 чаша кафяв ориз
• 1 кубче зеленчуков бульон Rapunzel
• олио от авокадо Olivado
Вътрешностите се сваряват предварително, след което се режат на кубчета.
Лукът (в моя случай комбинация лук и праз) режа на дребно и задушавам в чиста вода, като ври няколко минути. Когато е готов изхвърлям водата, като по този начин отстранявам веществата в лука, които дразнят стомаха. В оригиналната рецепта лукът се запържва, но това, разбира се, не е здравословно.
Смесваме сварените и нарязани вътрешности със сварения лук, 1 чаша вода, 1 чаша ориз, кубче зеленчуков булон и оставяме всичко да ври около 10-12 минути. Получената смес ще ползваме след малко, за да напълним с нея петела.
Подготвяме петела, като за целта го мажем със смес от смлян черен пипер, червен пипер и малко олио от авокадо. След това пълним със сместа от ориз, лук и вътрешностите.
Не забравяйте предварително да изрежете мазнините на птицата, които можете да отстраните, за да не се получава прекалено мазна манджа, въпреки, че по оригиналната рецепта се ползват бекон и свински ребра за по-мазно и сочно.
Нарязваме киселото зеле, като запазваме 2-3 зелеви листа, с които ще покрием манджата отгоре. Измиваме и овкусяваме нарязаното зеле с малко олио от авокадо и смлян черен пипер. Не слагайте сол и вода, защото в киселото зеле има достатъчно и от двете.
Не случайно за мазнина ползваме именно олио от авокадо, тъй като това е единственото достъпно олио, което има здрава структура и търпи термична обработка до около 240 градуса, без да нарушава структурата си и да става нездравословно, каквато е съдбата на другите видове олио и зехтини, които препоръчвам да ползвате единствено и само в суров и непреработен вид.
На дъното на глинения съд (гювеч) нареждаме около 4-5 см пласт от нарязано зеле. Върху него слагаме напълнения петел. Затрупваме петела с още кисело зеле, овкусено с малко олио и смлян черен пипер. Най-отгоре завиваме всичко с 2-3 цели листа от зеле. Слагаме капака на глинения съд и слагаме във фурната. Готвим на 180 градуса за около 6 часа. На всеки 2-3 часа отваряйте съда и опитвайте месото. Ястието е готово, когато месото е станало достатъчно крехко и се къса лесно.
Не забравяйте при сервирането да отстраните кожата на петела защото в нея се съдържат мазнините на птицата.
Приятен апетит и честит празник на всички истински мъже :)
