Желирана салата от молекулярната кухня
Чували ли сте за молекулярния гастроном или „Салвадор Дали в кухнята” - Ferran Adrià? Аз съм чувала доста за неговия известен ресторант в Барселона, El Bulli. Това, което никога не съм си представяла е, че молекулярната кухня е толкова лесна за приготвяне в домашни условия. Имам предвид, че всеки може да приготви основните компоненти. Лесно е като игра с децата, дори по-лесно. Единственото, от което се нуждаете са правилните прахове и уреди. И знаете ли какво, всичко е веган.
Направих тази вкусна салата с основните методи на молекулярната кухня - гелификацията. Моят избор беше такъв, защото познавам агар-агара и го използвам често. Не знаех, че по този начин творя молекулярни произведения на изкуството.
Единственият проблем на моята салата беше, че не исках да варя зеленчуците. В крайна сметка защо да ям салата, чиито ензими, витамини и минерали са се изпарили с варенето. Търсех начин да избегна варенето. Това което направих беше да сваря само агар-агара с вода, да го оставя да изстине и тогава да го смеся със зеленчуците. Стана! Ето и рецептата за тази цветна, вкусна и красива желирана салата.
За салатата:
• 3 моркова
• 1 лимон
• 1 краставица
• 2 гр. агар-агар
• 1/3 чаша вода
Инструкции:
1. Изцедете моркова.
2. Изцедете лимона.
3. Обелете и пасирайте краставицата.
4. Изсипете агар-агара и водата в малък тиган и сложете да заври.
5. Оставете да изстине за не повече от 5 минути.
6. Разделете желето в 3 чаши с трите разновидности зеленчуци и разбъркайте добре.
7. Оставете чашите в хладилника поне за 1 час.
8. Аранжирайте пластовете, нарежете и сервирайте охладено.
Време за приготвяне: 15 минути, Порции 4.
P.S. Може да го нарежете на малки кубчета и да смесите с любимата зелена салата. Божествено вкусно!
