Винен кебап по здравословна рецепта
Днес ви предлагам едно популярно българско ястие по здравословно променена наша рецепта - винен кебап по здравословна рецепта.
Всички необходими продукти можете да намерите в нашия он-лайн магазин за здравословни и био-храни:
• Бут от телешко или агнешко месо (в краен случай може и свинско без мазнини) - 1 кг.
• За маринатата - 2 лимона и соев сос "Tamari", млян черен пипер и розмарин
• 1 глава лук
• Червен пипер - 1 ч. лъжичка
• Черен пипер на зърна - 10-15 зърна
• Дафинов лист
• Червено вино - 1 чаена чаша
• Моркови - 3 броя
• Гъби - 250-300 грама
• Тиквички - 2 малки или 1 голяма
• Пталджан - 2 малки или 1 голям
• Домати сушени - 4-5 броя
• Домати сурови - 1-2 броя
Оригиналната рецепта предлага да се ползва свинско месо, но аз ви препоръчвам да ползвате телешко или агнешко и по-специално бут, който така или иначе е най-вкусен готвен на манджа. Предварително отстранете тлъститните на месото с остър нож. Нарежете на парчета и залейте с предварително приготвена марината, съдържаща сок от 2 лимона и около 100 грама соев сос, смесени с розмарин и черен пипер от мелничка. Обръкайте добре парчетата месо с маринатата и оставете за поне 5 часа да киснат заедно. Целта на маринатата е да направи месото по-крехко и по-ароматно. След като месото престои в марината нужните часове, можем да пристъпим към готвенето на мандждата.
Нарежет 1 голяма глава лук на кръгчета и поставете в тенджерка с малко вода (ползвам керамична тенджера Emile Henry за здравословно и вкусно готвене). Нека лукът се свари за не повече от 15 минути, само с вода. Правя тази процедура за да изкарам от лука веществата, които дразнят стомаха и създават киселини. В същото време варенето не е твърде дълго за да изгуби лукът напълно вкуса си. След като лукът е полусварен го прецеждаме на гевгир и изхвърляме водата, в която е бил варен лукът.
Вземаме по-голяма тенджера (керамична Emile Henry) и поставяме вътре изцедения полусварен лук и парчетата месо. Доливаме с вода (препоръчвам ви да ползвате изворна вода) и варим около 15 минути. Добавяме 1 лъжичка червен пипер и продължаваме да варим още около 20-25 минути, докато месото започне да омеква. Слагаме 4-5 дафинови листа, зърната черен пипер и 1 чаена чаша червено вино. Ястието се вари докато стане готово, препоръчваме на бавен огън. Ястието е готово когато месото се разкъсва лесно с вилица. След като отстраните от огъня оставя да добавите свежо доматено пюре. Последното се приготвя като 1 или 2 домата се нарязват на дребно и се смесват с нарязани на дребно 4-5 сушени домата. Пасират се заедно в кълцаща машинка докато станат на пюре. Добавяме доматеното пюре накрая на готвенето, след като ястието е махнато от огъня, защото според принципите на здравословнто хранене доматите не бива да търпят сериозна топлинна преработка.
Оригиналната рецепта включва ползване на ориз, но принципите на здравословното хранене изключват комбинацията месо и ориз. Ето защо правим зеленчуков микс на пара от моркови, гъби, тиквичи и патладжани, нарязани на кубчета. Препоръчваме зеленчуковият микс да бъде приготвен на пара. Готовият зеленчуков микс се залива с винената яхния и се консумират заедно. Овкусяваме с малко хималайска сол.
