Червено цвекло на пара
Продукти:
• цвекло
• целина (стръкове) или магданоз
• студено пресован зехтин
• диетична сол
• черен пипер
Отдавна хапвам сурово червено цвекло под формата на салата или част от салата. Здравословните му качества са безспорни и е наистина един нетипичен за консумиране зеленчук, който ще внесе разнообразие в стандартните салати, които консумираме по нашите ширини. Пуска обилен червен сок, който можете да пиете и прясно изцеден и в сокоизстисквачката. Но за салатите и соковете от червено цвекло ще говорим в други рецепти.
През лятото открих в менюто на реномирания рибен ресторант KUMBARE интересно предястие, приготвено от варено червено цвекло и стръкове от целина (ако не се лъжа). Дотогава не ми беше хрумвало да готвя червеното цвекло и го консумирах само сурово. Сервираха ми го в малка купичка, като отделните парченца от цвеклото бяха изрязани с назъбена метална формичка в различни видове и размери. Парченцата от стръкове целина бяха варени заедно с цвеклото. Интересното беше, че цвеклото беше съвсем леко сварено, толкова че да изгуби по-голямата част от натрапчивия си вкус на пръст, който е типичен за този зеленчук. Целината му е придала интересен отенък.
Няколко седмици по-късно реших да подобря тази рецепта, като нарязах цвеклото на тънки листа с дебелина около 0.80-1 cm. Всъщност подобряването на рецептата се изразява в приготвянето на пара (а не варенето), като по този начин запазвам максимално витамините и полезните вещества, както и в приготвянето им на тънки листа за по-лесно проникване на зехтина и подправките.
Режат се листата на по-малки парчета и се слагат в уреда за готвене на пара. По-тънко нарязаните листа дават възможност парата да проникне по-бързо в зеленчука и да изкара от него характерния земен вкус. Освен това, когато листата са тънки, зехтинът може да проникне по-добре в месото на зеленчука, ако го размачкате малко с вилицата. Варите в уреда на пара около 10-12 минути и е готово за консумиране. Можете да го варите заедно със стръкове от целина (стъблото на целината) или пък да го варите абсолютно самостоятелно, а целината да я добавите сурова след като ястието е готово. Цвеклото и целината определено за родени един за друг и добре си пасват в това ястие. Не трябва да забравяме и полезното действие на всеки от тези два зеленчука, толкова богати на витамини. Цвеклото ускорява обмяната на веществата, червеното му багрило е изключително полезно за кръвта, а въпреки съдържанието на захар, може да се консумира и от диабетици. Целината от своя страна има силно очистващ и подмладяващ ефект върху тялото.
Ястието може да се гарнира и с магданоз, който съдържа вещества, стимулиращи мъжката потентност. Аз го харесвам и с черен пипер.
Готовите листа сервирате в голяма плоска чиния, като парчетата са на един ред. След това овкусявате обилно с качествен зехтин extra virgin и други подправки (например черен пипер). Аз обичам да размачквам свареното цвекло с виличката, докато го хапвам, като по този начин зехтинът попива в цялото месце на цвеклото и го прави много вкусен.
Това ястие е чудесна гарнитура и за риба приготвена на пара - например филе от сьомга или лаврак.
