Задушен боб на тиган
Днес се сетих за пържения боб с наденица, който ми правеше прабаба ми на село, когато бях малък и хапвах нездравословни храни. Този боб не само, че се запържваше и препържваше, но тя готвеше на един меден тиган с калайдисано дъно - ужасно нездравословно.
Както и да е. Вкусът на този иначе нездравословен оригинал е доста емблематичен и днес ми се прияде точно това. Реших да пригодя стандартната нездравословна рецепта за целите на здравословното хранене.
Продукти:
300 грама бял боб
1 глава лук
4-5 скилидки чесън
копър изсушен
магданоз изсушен
магданоз свеж
3 домата
суха чушка (може и люта, ако обичате люто)
3 лъжици червен пипер
1-2 моркова
4-5 супени лъжици олио от авокадо
Хималайска сол
Соево-житен колбас (в случай, че обичате оригиналния вкус "с наденица")
Всички нужни за тази рецепта съставки, както и съдовете за приготвянето й ще намерите в нашия магазин за здравословни и био продукти. Можете да поръчайте и он-лайн.
Бобът се накисва в студена вода за 8-10 часа. Отцежда се водата на гевгир и се измива добре с чиста вода. Слага се в тенджера под налягане и се вари за 10 минути. Измиването се повтаря още веднъж и се връща до поври още 10 минути. Отцежда се и тази вода и бобът се оставя в гевгир, като се измива добре с чиста вода и се оставя в гевгира да се отцеди добре. Бобът е добре да се получи леко разкашкан.
Прави се задушаването на лука и чесъна в тиган с олио от авокадо и вода. Този процес замества запържването по класическата рецепта. Аз предварително нарязвам лука и чесъна на филийки и варя за около 10 минути в тенджерка с вода, след което отцеждам водата - целта на този процес е да премахна от лука и чесъна елементите, които по принцип дразнят по-слабите стомаси (като моя). Внимавам обаче да не преваря прекалено много лука, защото изцяло си губи вкуса, а на практика именно този вкус е най-ценното му качество за манджите, в които се поставя лук. Полуомекналият лук и чесън слагам в голям тиган с капак, в който ще готвим и боба, за да стане задушен. Не ползвайте в никакъв случай тефлонови тигани защото са доказано вредни. Изберете керамичен, чугунен или от новите стоманени тигани с незалепващо покритие от ново поколение, което не съдържа вредни вещества като тефлона.
Добавям към лука и чесъна 5 лъжици олио от авокадо (единственото олио на нашия пазар, с което може да се готви здравословно на висока температура). Добавям червения пипер и нарязан на тънки кръгчета морков. Добавям малко вода, за да избегна процеса на класическо пържене. Разбърквам сместа добре и слагам капака на тигана за 10 минути. След това добавям сварения боб и всички други съставки на яденето с изключение на доматите и свежия магданоз, които добавям в самия край на готвенето (виж по-долу).
Оригиналът на рецептата включва и добавяне на наденица. Ако предпочитате да има и тази съставка, тогава имате следната възможност: тъй-като освен да бъде вкусно, за нас е важно и ястието да е напълно здравословно, ви препоръчвам да заместите мазната и вредна наденица с полезната алетрнатива Соево-житен колбас. Така освен всичко друго ястието е и 100% вегетарианско.
Аз лично предпочитам варианта без "наденица".
Добавя се и вода на око, така че сместа да бъде леко течна и да не се получи залепване за дъното на тигана. Намаляваме котлона и готвим на бавен огън, с поставен похлупак, като през 5 минути разбъркваме и доливаме вода, ако сместа се е сгъстила прекалено много.
Тайната на вкуса на това ястие е в продължителността на готвене на бавен огън. Ако можете да си позволите 2 или 3 часа за неготово приготвяне, тогава гответе на бавен огън, за да получите прекрасен вкус.
В самия край на готвенето, около 10 минути преди да приключим правим доматите на пюре с блендера, като оставяме и малки парченца за по-добър вкус. Добавяме доматеното пюре в тигана и разбъркваме. Добавяме и нарязания на ситно свеж магданоз. Разбъркваме добре и готвим още 10, максимум 15 минути.
Доматите и магданозът добавяме накрая, за да запазят вкуса си и да овкусят в по-голяма степен нашето ястие. Освен това за доматите е редно да не прекаляваме с топлинната им обработка, защото губят полезните си хранителни качества.
Дръпнете готовото ястие от огъня и оставете с поставен похлупак, за да се задуши максимално дълго, след което консумирайте с удоволствие.
