Телешко варено по здравословна рецепта
Телешкото месо е вкусно и не е много мазно. Това го прави чудесен заместител на свинското например. При всички положения, прекомерната употреба на всякакво червено месо е вредно, най-вече поради наличието на много желязо в него (окислител). Препоръчваме ви да ограничите употребата на червено месо до 2-3 пъти седмично, а свинско консумирайте най-много веднъж месечно и то само при положение, че сте изрязали всички мазни участъци от него. Аз препоръчвам да премахвате максимално мазното от месото, дори и то да е телешко. Чел съм, че японците от Окинава имат ефикасен метод за почти цялостно премахване на мазното от месото, но за съжаление все още не знам точно как става това. Аз премахвам мазното като изрязвам предварително всички сланини, мас и мазни участъци от червеното месо и след това варя месото на малки парчета за 20-25 минути в тенджера под налягане, след което махам мазната вода и използвам само парчетата месо, напълно обезмазнени вследствие на варенето. Много хора ще ме упрекнат, че така месото е сухо и безвкусно. Склонен съм донякъде да се съглася, защото и аз самият обичам мазничкото. В никакъв случай обаче не препоръвам животинското мазничко, защото то е основен генератор на висок холестерол. Това важи и за пълномаслените млечни продукти - не консумирайте такива заради високото налични на животински мазнини. Замествам напълно животинските мазнини (с изключение на мазните морски риби, които са полезни), чрез всякакви видове нерафинирани растителни мазнини, извлечени по методи на студеното пресоване. Както казах, много си падам по мазничкото, това прави храната ми изключително вкусна. Ето защо съм положил големи усилия да опитам и експериментирам с всякакви източници на полезни растителни мазнини и напоследък успешно ги комбинирам с обезмазнено месо, нещо което не си позволявах преди да започна да премахвам мазното от месото.
Месото не бива да бъде изхвърляно от менюто ни. Дори и червените меса, както и свинското е желателно да се консумират, но това да е умерено. Месото има безценни хранителни качества, протеини и незаменими витамини. Но то е здравословно, само когато е чисто и е добито от животни, които са хранени с чиста храна, сред природата, тичали са на свобода, дишали са чист въздух и са пили чиста вода. За съжаление 100% от месото по нормалните супермаркети и магазини е нездраовсловно, пълно с химикали, анаболи и кой знае какви други отрови. Днешните животински производители нямат друг избор, притиснати от пазара и комерсиалната нужда да произвеждат големи количества, максимално бързо и на най-ниска възможна цена. Аз казвам "не" на тази практика и ползвам само здравословно месо, сертифицирано за своята чистота или пък редовно купуваме с приятели млади животни от планинските села на Пирин, които се гледат по старовремските методи, от обикновени селяни, които го правят за собствена употреба, а не по комерсиални подбуди. Избираме си предварително животните, като гледаме да са млади и жизнени. Месото за днешното ястие е именно от едно 5 месечно теленце, което с голяма жалост заклаха за нас по Нова Година. Имайте предвид, че купуването на месо от селски стопани, които гледат за собствена употреба, крие известни рискове, свързани с хигиенните условия на отглеждане или пък при транжирането. Бъдете много внимателни от кого купувате, защото има вероятност животните да са заразени и да се разболеете. Купувате на собствен риск, ето защо бъдете внимателни! Задължително давайте проба от месото за излследване от ХЕИ, преди да започнете да го консумирате. Бъдете наясно и с факта, че месото запазва вкусовите си и хранителни качества замразено, за не повече от 3-4 месеца. Затова, ако ще купувате такова месо, винаги се комбинирайте с приятели и консумирайте максимално бързо. Ако това ви се струва твърде сложно, тогава можете да купувате чисто здравословно месо от сертифицирани кланици в чужбина, каквото има в нашия био-супермаркет "Здравословен Живот" - телешко, пилешко, свинско и други. Около два пъти по-скъпо е от другото месо, но си заслужава! Още повече, че не трябва да прекалявате с месото, а да консумирате такова на 3-4 яденета седмично - така няма да харчите и прекалено много пари за здравословно месо. Много хора са свикнали да не сядат на масата без месо - това е изключително вредно и ще си причините сериозни проблеми на средна възраст или на стари години! Внимавайте и когато хапвате месо, задължително е да го комбинирате с голямо количество пресни зеленчуци, салати и растителни гарнитури. Правилото е съотношението месо - салата да е 1:3! Месото е и много по-тежко за преработка от стомаха, ето защо не прекалявяйте с количеството!
Надявам се да не съм ви писнал с тази поуки за консумирането на червено месо. Според мен те са безценнни за здравословния начин на хранене и горещо ви препоръчвам да ги разберете и запомните.
Ето и днешната рецепта за здравословно телешко варено:
Най-вкусното месо за телешко варено е от гърдите, както и от тръбните кости с хрущяли (хрущялите са изобщо най-здравословната част от месото заради огромната концентрация на силиции!). Аз съм правил телешко варено и от бут например, но от гърдите е най-вкусно.
Продукти за 6 порции:
• Телешко месо от гърди (400 грама) и/или тръбни кости с хрущялите
• 3 малки глави целина
• Стъбла от целина - 100 грама
• 3 моркова
• 2 червени чушки
• 2 зелени чушки (може само с единия вид чушки)
• 1 голяма глава лук
• 20 зърна черен пипер
• Връзка магданоз
• 2 домата или 4 сушени домата
• 1 авокадо (може вместо него да ползвате масло от авокадо или друго растително олио, добито чрез студено пресоване)
• Бахар (може и без него)
• Пащърнак (може и без него, трудно се намира)
Предвареително изрязвам от месото всички тлъстини, режа го на дребно и го варя в тенджера под налягане за 20-25 минути. Премахвам мазната вода и ползвам само обезмазнените парчета месо.
Главата лук нарязвам на тънки кръгчета ги варя самостоятелно в чиста вода за около 30 минути, докато лукът изпусне сока си. Изцеждам напълно сварения лук на гевгира и изхвърлям водата, в която в врял. Ползвам само изцедения лук. Правя тази сложна процедура, защото стомахът ми има непоносимост към пресен лук и чушки. По някаква странна причина не успява да ги преработва и изпитвам дискомфорт и дразнене на стомаха. Така и не съм открил причината, но срещам все повече хора, които имат подобен проблем с тези зеленчуци. Ето защо след множество експерименти, открих процедурата с варенето и изцеждането, при която съставката, която дразни стомаха просто излиза от зеленчука по този начин.
Същото варене и прецеждане правя и с чушките.
Ако вие нямате подобни проблеми, можете директно да варите лука и чушките с останалите състваки на ястието.
Обелените глави целина режем на кубчета, а морковите на кргъчета по 1 см дебелина. Между другото в стандартната рецепта за телешко варено се ползват картофи, които обаче според принципите на нашето здравословно хранене не бива да се консумират заедно с месо. Ето защо аз ги заменям с главите корени от целина. Стъблата от целина режем с дължина по около 3 см.
И така, смесваме всички съставки, с изключение на магданоза, доматите и авокадото. Можем да приготви в керамичната тенджера EMILE HENRY и да варим на котлона. Възможно е да бъде сготвено и в голям гювеч, във фурната. При всички положения гответе на бавен огън, в продължение на 3-4 часа. Когато е готово оставяме да изстине малко, след което правим специална застройка с авокадото. За целта отгребваме около 200 мл от супата на ястието и слагаме в отделен съд. Добаваме обеленото авокадо. След това пасираме добре сместта и я връщаме обратно в тенджерата. Целта на тази операция е да добави мазничко на ястието от авокадото, тъй-като предварително обезмазнихме месото. Тази процедура се прави след като ястието е изстинало малко, защото по принцип не е добре мазнината да се нагрява, но пък мазнината на авокадото е една от малкото, които могат да се готвят до 250 градуса, без да се развалят качествата им.
На леко изстиналото ядене добавяме и магданоз (пресен или сушен). Нарязваме сушени домати на ситно или суров домат на кубчета и добавяме и тях. Доматите не бива да се готвят, ето защо и тях добавяме на полуизстиналото ястие. Разбъркваме добре всичко и оставяме да изстине напълно, със затовен капак.
Не забравяйте да ползвате екологичните препарати за миене на съдове на Alma-win, както за ръчно миене, така и за миялна машина.
Приятен апетит!
