Вкусна и здравословна кухня с таджин
Първият традиционен таджин (Tagine, Tajine) произхожда от Северна Африка (използвани са от номадите) и е бил използван за приготвяне на яхнии и готвене на меса, риба, зеленчуци и плодове на открит, бавен огън – вид портативни фурни. Формата му е проектирана за бавно и равномерно готвене, за богат и естествен аромат и вкус. Интересно е, че храните, приготвени в Tagine също носят името на този съд за готвене – зеленчуков таджин, плодов таджин и др. Заради по-бавния начин на приготвяне на храната в този съд, крайният резултат е изключително вкусни и здравословни ястия.
Съдът за готвене, познат под наименованието таджин, се състои от две части – долна част (съд с плоско дъно) и горна част, подобна на купол, която влиза в долната, създавайки отлично уплътнение, превръщайки се във вид глинена пещ. Горната част е удобна за хващане. Формата е много красива, но и функционална, както освен естетически вид, тя е предназначена да циркулира парата от приготвяното ястие в съда и да поддържа неговата сочност. В нашето съвремието ние използваме тоз вид съдове във фурната или в някои случаи на котлона.
Дизайнът на съда е предназначен, за да концентрира влага в съда, както и за поддържане на много висока температура във вътрешността. Ястието е сочно и практичеси приготвено на пара. Първоначално използвайте средна температура за предварително запържване на съставките и слаб огън за последващото готвене. Високите температури помагат за карамелизиране на съставките и течностите, в които се приготвя ястието, за концентриране на аромата и създаване на един много апетитен и богат на вкусове краен продукт.
В зависимост от вида на Tagine, могат да се добавят разнообразни поправки и полезни зеленчуци, варива и зърнени храни. След няколко часа готвене, съставки са изключително крехки, с наситен аромат и вкус. Може да използвате за заливка на предварително сварен ориз или макаронени изделия, а защо не и като вкусна яхния с пълнозърнести тестени изделия.
Таджините често включват регионални специалитети като шафран, стафиди, канела, различни ядки, цитрусови плодове, маслини, червен пипер, куркума, кимион, кориандър, както и различни видове меса, риба и др. В зависимост от това откъде точно в Северна Африка, рецептите може дори да бъдат вдъхновени от френски или италиански кухни, включващи съставки и подправки от тези региони.
Ползите
Таджинът е една от задължителните съдове на вашето здравословно домакинство. Едно от предимствата на приготвената в него храна е фактът, че не се изисква добавяне на мазнина, като ястието запазва богатия аромат на предварително добавените билки и подправки. Може да го сервирате директно на трапезата (за запазване на топлината и сочността на ястието) и да изненадате гостите с интересния му дизайн и цветови решения - вижте нашите предложения ТУК.
По време на готвене пвдигайте капака възможно по-рядко, за да запазите ароматните пара, които циркулират в съда. Зеленчуци, маслини, лимон, мед и подправки като джинджифил, чили, шафран, канела и кимион се прибавят към месото, въпреки че можете да използвате Tajine, за да приготвите и изцяло вегетариански ястия.
Сладки таджини
Сладките таджини са празнични ястия и можете да добавите разнообразие от сушени и пресни плодове с обичайните подправки: сини сливи, сушени фурми, стафиди и сушени кайсии са прекрасни и винаги под ръка в магазина. Цариградско грозде, ябълки, червено френско грозде, кайсии, пресни фурми, дюли, круши са сезонни плодове, но също са подходящи за вашия сладък таджин. Добавете обичайните подправки и много едро смлян черен пипер, за да противодейства на сладостта.
Как да изберете подходящия таджин
Таджините са направени от различни материали и могат да бъдат разделени на таджини, в които може да се приготвят ястия и декоративни таджини, които служат за сервиране. Традиционно таджините са били направени от глина, без последващо третиране с лак. Те били използвани само за готвене, не за сервиране и придавали на храната типичния за таджина вкус. Днес трудно се намират точно в този вариант, но това е добър повод да си организирате една екскурзия до Мароко или Тунис, където да опитате традиционни ястия, приготвени в автентичните съдове.
Електрическите таджини са направени с типичните глинени капаци, а понякога и основите са такива. Някои от тях разполагат с пластмасови копчета / дръжка. Контролират се с термостат. Нагрятата основа може да бъде отстранена, така че таджинът да се сложи директно на масата. Не слагайте електрическия таджин във фурната.
Някои от тези от съдове може да се почистват в миялната машина, но други трябва да се мият на ръка. Преди първата употреба е добре съдът да се почисти по следния начин: изсипете малко прясно мляко или соево мляко, колкото да покрие дъното на съда. Оставете го да заври, след това да изстине и добре го почистете. Когато готвите и нагрявате съда, специалното емайлирано покритие се разширява от температурата, образувайки пукнатини, които са доказателство за издръжливостта му на високи температури и дълъг живот. Добре е да нагрявате бавно и при възможност повърхността на котлона да е по голяма от съда.
Таджинът на Emile Henry е съд за готвене, направен от глина, която има капак като заострена шапка, което позволява на парата да циркулира вътре в съда. Всички рецепти, приготвени в този вид съдове, също се наричат таджин. Оставете вашето въображение да ви води и създайте свои собствени рецепти.
Съдовете за готвене Emile Henry са изработени изцяло от естествени материали и вода, по специална технология Ceradon®, гарантираща ви запазване на вкусовите качества на приготвяната от вас храна, давайки ви възможност да приготвяте вашата храна по най-диетичния начин. Съдовете може да се използват при всякакъв вид котлони (обикновени и стъклокерамични готварски печки), както и при газови. Приготвянето на храна става значително по-бързо, тъй като топлината се задържа в съда без никаква загуба. Можете да запазите ястието топло за много по-дълго време, а нашият опит показва, че и вкусът и ароматът на храната в тези съдове са много по-силни и приятни. Следете и нашата секция РЕЦЕПТИ за интересни предложения за таджини, където редовно поместваме лесни, вкусни и здравословни рецепти за цялото семейство.
Добавете екзотика към вашата изискана трапеза, като изберете цвета и размера на вашия нов таджин ТУК. Очаровайте вашите гости, като поставите красивия таджин на подредената с вкус маса и поднесете апетитно приготвено ястие с богат и нежен вкус, елегантни и екзотични нотки и виеща се сладка пара на задушени зеленчуци и подправки.
Използвана литература:
Moroccan food
Les trois chenes hubpages
Melissa Guerra
Wise geek
