Зеленчукови кюфтенца с тиквички и ленено семе
Както споменах в разказа ми за неделната разходка на Витоша, обядът ни се състоеше от сандвичи със зеленчукови кюфтенца от тиквички. Всъщност освен тиквички в тях имаше лук, гъбки, копър…
червен боб…
…и ленено семе!
Тъй като ми беше необходим продукт, който да сгъсти и „слепи“ зеленчуковата каша, от която да оформя кюфтенцата, използвах за целта смляно ленено семе.
Но освен че има свойството да замества яйцата в качеството им на „спойка“ в някои вегански рецепти, лененото семе има и редица други полезни и хранителни свойства!
Лененото семе съдържа около 20% белтъчини, 30% въглехидрати и над 40% мазнини. Богато е на витамини от група B и минерали.
По-голямата част от въглехидратната съставка на лененото семе представлява хранителни фибри, които спомагат за намаляването на холестерола, стабилизират кръвната захар и облекчават функцията на червата.
Лененото семе се отличава с богато съдържание на омега-3 мастни киселини и спомага за изравняване на баланса на омега-3 към омега-6 мастни киселни в организма.
В допълнение, лененото семе съдържа фитонютриенти и антиоксиданти. То е може би най-добрият източник на лигнани – вещества, които балансират женските хормони. Съществуват доказателства, че лиганите подобряват фертилността, намаляват предменструалния симптом и вероятно предпазват от рак на гърдата, както и от диабет тип 2.
Но да се върнем на кюфтенцата. От богатата зeленчукова смес оформих топки, сплесках ги леко, за да придобият форма на кюфтенца и ги подредих в намазана със зехтин тава…
Ето ги вече изпечени :)
Освен като плънка за сандвичи, кюфтенцата могат да се сервират и като основно ястие със салата от свежи зеленчуци.
Горещо препоръчвам да не пропускате и пестото от тиквички като гарнитура – вкусът му допълва и хармонира отлично с този на кюфтенцата, а плътната текстура на кюфтенцата добива свежест и виталност в сочната прегръдка на свежото песто…
Зеленчукови кюфтенца
Продукти:
* 4 средно големи тиквички
* 1 глава лук (или 2 по-малки)
* 1 консерва червен боб (около 250 гр)
* 1/2 връзка копър
* 4 гъби печурки
* 1/2 чаша смляно ленено семе
* 1 супена лъжица сол
* 1 чаена лъжица кимион
* 1/2 чаена лъжица сладък червен пипер
* черен пипер на вкус
Тиквичките се настъргват. Тъй като са доста сочни, се поставят в плътна марля и излишната течност се изтисква. Аз изцедих около 150 мл течност, която можете спокойно да изпиете, разбъркана с малко лимон.
Лукът се нарязва на ситно. Сотира се за 2-3 мин в тиган със съвсем малко мазнина, след което се добавят нарязаните на ситно гъби и готвенето продължава още 2-3 минути.
Червеният боб се изважда от консервата, прецежда се и се измива под течаща вода.
Тиквичките, лукът, гъбите, червеният боб, нарязаният на ситно копър и подправките се изсипват в купата на кухненския робот и се пасират до еднородна смес. Към сместта се добавя смляно ленено семе, докато се получи консистенция, позволяваща оформянето на кюфтенца. При мен беше необходимо 1/2 чаша.
Оформените кюфтенца се подреждат в тава, на дъното на която предварително сме постлали намазана с мазнина хартия за печене.
Фурната се загрява на 360 С и кюфтенцата се пекат 25-30 минути, като се наблюдава да не изгорят.
За пестото:
* 1 тиквичка
* 1/2 връзка пресен босилек
* 1-2 супени лъжици сусамов тахан
* сок от половин лимон
* сол и пипер на вкус
Тиквичката се обелва и нарязва на кубчета. Босилекът се почиства, измива и нарязва. Всички продукти се слагат в каната на кухненския робот и се пасират. По желание към продуктите може да добавите и 1-2 скилидки чесън – така ще направите вкуса по-отличителен и ще повишите здравословните му качества.
Ако правите сандвичи със зеленчукови кюфтенца, може предварително да намажете питките/филийките с песто. А ако сервирате кюфтенцата като основно ястие, използвайте пестото за гарнитура.
