Шаран и лаврак с моркови, целина и подправки
И тъй, улисан в отговаряне на поздравителни есемеси и обаждания по случай празника Никулден, аз започвам да приготвям рибата за имения ден. По традиция се яде шаран, въпреки, че тази риба не е една от най-вкусните с натрапчивия си дъх на тиня. Няма как, ще се яде и днес шаран. Все пак предвидливо съм купил и филе от лаврак, което ще приготвя също, в случай, че моите хора не харесат шаранчето. И шаранът ми е във вид на голямо (уж) обезкостено филе. Предварително го накисвам за 1 час в лимонен сок, за да притъпи специфичния му дъх. Днешната рецепта съм видоизменил от една австрийска такава за Коледен шаран, с цел да постигна здравословно приготовление на храната и правилно комбиниране на съставките.
Рецептата съдържа:
• филе от шаран (в моя случай и филе от лаврак)
• лимон
• черен пипер на зърна (около 20 зърна)
• лимонена трева (ако я имате тази подправка)
• стрък мащерка (изсушена)
• дафинов лист (3 броя)
• лук (1 глава)
• чесън (1 глава)
• моркови (2 броя)
• целина (1 глава корен)
• стъбло от целина
• био-оцет ябълков Hollinger
• диетична сол
• студено-пресован зехтин (extra virgin)
Започвам с лука, като режа главата на колелца и слагам в малка тенджерка. Варя самостоятелно лука само с вода, докато напълно омекне и предаде вкуса си на водата. Това го правя, защото стомахът ми не понася лукът да е сготвен заедно с другите продукти. В друга тенджера слагам подправките мащерка, черен пипер, дафинов лист и ги варя около 45 минути. След като се сварят продуктите в двете тенджери, изваждам лука и го слагам в тенджера под налягане. В нея добавям и бульона от подправките, а тях самите изхвърлям (прецеждам с гевгир). Към бульона с лука добавям и предварително нарязаните на пръстчета моркови и целина, както и нарязаното стъбло от целина. Слагам съвсем малко сол и малко ябълков оцет. Варя в тенджерата под налягане около 12 минути. Ако ядете чесън, може и него да добавите в тенджерата.
Междувременно приготвям различните риби в два отделни съда, в уреда за готвене на пара. Шаранът като по-тлъст слагам на първия етаж, а лавракът като по-изтънчен, слагам на горния. В отделението за подправки на уреда слагам подправката за риба лимонена трева (Lemon Grass Flakes), която съдружникът ми донесе наскоро от Малдивите (не съм я срещал тази подправка в България). Варя в уреда на пара за около 15 мин.
Когато са готови, овкусявам рибите с прясно изстискан сок от лимон и малко сол.
Гарнитурата и бульона от тенджерта под налягане овкусявам с малко зехтин и смлян черен пипер.
Ястието е леко и специфично ароматно.
Наздраве!
