Пълнен шаран
Продукти:
• 1 шаран около 1.5 кг.;
• 3 моркова;
• 2 глави лук, средно големи;
• 75 гр. маслини без костилка;
• черен пипер;
• хималайска сол;
• 2 лимона;
• няколко сушени домата;
• ½ връзка прясна салвия (или пресен босилек);
• студено пресован зехтин.
Ето как можем да спазим традицията и да зарадваме близките си с името Никола, като приготвим вкусен шаран и същевременно спазим всички правила на здравословното хранене.
Купуваме един средно голям шаран, по възможност изчистен. Ако го чистите сами, трябва да знаете, че това никак не е лека задача. Все пак, ако сте се захванали, препоръчвам ви да отворите шарана откъм гърба, а не откъм корема. Така ще бъде по-лесно да натъпчете плънката, без да изпада при печенето. Изчистете го добре и се погрижете да са отстранени всички люспи, вътрешност и хрилете. Измийте добре рибата, след което я накиснете в сока на един лимон. Натрийте го от всички страни, както и отвътре. Така ще премахнете неприятната миризма, характерна за шарана. Сложете му сол и черен пипер и го оставете така, докато приготвяте плънката. Добре е да постои около ½ - 1 час.
За приготвянето на плънката накълцайте наситно морковите и лука. Сложете ги на пара за 10-15 мин. Докато те се приготвят, накълцайте и маслините. Можете да използвате момента, за да нарежете наситно и доматите и салвията, които ще използваме за гарнитура. Когато морковите и лукът са готови, добавете към тях маслините, малко хималайска сол и черен пипер. Аз използвам почти винаги тази тибетска (или хималайска) сол, защото не е прекалено солена, много е вкусна и помага за пречистването на организма от токсини.
Включете фурната да загрява до 200 °С, докато натъпчете плънката в рибата. Зашийте с конец, за да не изпадне (освен ако не сте отворили откъм гръбнака). Сложете напълнената риба върху решетка и след това в тавичката. Така мазнината ще се стече в тавата и ще се избегне ефектът на пържене, което е вредно. Покрийте добре с фолио. Печете около 30-35 мин., след което махнете фолиото и наредете тънки резенчета лимон върху шарана. Продължете да печете още около 10 мин.
Ястието е готово! Сервирайте в порции, гарнирани с пресни домати, зехтин и салвия (или босилек). Не слагайте тези съставки в плънката или не ги обработвайте топлинно. Когато са свежи, те запазват полезните си свойства и приятен аромат.
Весел празник!
